次加入全蛋

分次加入全蛋 一次1到2顆

一次最多加1到2顆蛋

主要目的是希望全蛋可以充分均勻的混合在麵糰中

攪拌至全蛋融入麵團後再加下一顆全蛋

適時用刮刀刮鍋邊的麵糊 並上下翻動使麵團能均勻

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一邊攪拌的過程中要仔細注意看麵團和全蛋混合的狀況

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要有耐心的分次加入全蛋 等全蛋都完全融入麵糰中才能再加下一個全蛋
如此不斷重複至10顆全蛋完全加入後再來觀察麵糰是否成形

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適時用刮刀刮鍋邊的麵糊 並上下翻動使麵團能均勻 此動作也需要重複幾次循環才能將麵糰完全打好

麵糊需要發亮有蛋黃的光澤

麵糊需要打到發亮且有蛋黃的光澤 看燈光的照射是否有反光且有油量的光澤感
若還是不夠需要再加入全蛋攪拌均勻重複到麵糰發亮且具有流動性

此麵糊還太硬需要家全蛋攪拌

用刮刀撈起麵糰測試麵糰的軟硬度
此時的麵團還是太硬無法呈流動狀要再加入全蛋攪拌均勻重複到麵糰發亮和半流動狀為止