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開平餐飲學校 照片平台 » 國中技藝學程 » 102x國中班 » B班 » 1126-烘2_巧克力泡芙 » 20131127_004.JPG

EXIF

照片屬性

摘要  詳細資料
製造商 BenQ Corporation 機型 DC C103X series
光圈 f/3 色彩空間 sRGB
曝光補償 0 EV 曝光程式 Program
閃光燈 No Flash 焦距 6.2 mm
ISO 200 測光模式 Multi-Spot
快門速度 1/60 sec 日期／時間 西元2013年11月26日 (週二) 13時40分57秒
 
 
 
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今日菜單 師傅上課大家認真做筆記 將水跟油放入鋼盆煮沸 20131127_003.JPG
20131127_004.JPG 20131127_005.JPG 快速攪拌至澱粉湖化 快速攪拌至澱粉湖化看見鍋底就可以關火
將扮好的麵糊放入攪拌機中攪拌均勻並等溫度降低為60度左右 次加入全蛋 一次最多加1到2顆蛋 20131127_009.JPG

全部的中粉300G(中粉=150G的高筋麵粉+150G的低筋麵粉)都倒入鋼盆中

日期：西元2013年11月26日
 
 
 

操作
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1126-烘2_巧克力泡芙

1. 今日菜單 2. 師傅上課大家認真做筆記 3. 將水跟油放入鋼盆煮沸 4. 20131127_00... 5. 20131127_00... 6. 20131127_00... 7. 快速攪拌至澱粉湖化 8. 快速攪拌至澱粉湖化看見... ... 25. 學長示範擠奶油
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